嘴馋了?教你懒人攻略搞定酸菜鱼

嘴馋了?教你懒人攻略搞定酸菜鱼

主题:懒人酸菜

食材:草鱼1条,酸菜1小把,鸡蛋2个,泡野山椒一瓶,干辣椒、姜、葱、蒜、香菜适量,食用油、食盐、料酒、白砂糖、淀粉、白胡椒粉适量

做法:

1、既然要做懒人的,鱼就在买的时候让师傅给杀干净去黑膜剁好块切成鱼片后再带回家吧,在这里食神就不赘述杀鱼的问题了;

2、将鱼头鱼骨鱼片分别拣出,洗净后分别装碗,加入少量食盐、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀腌制10分钟左右,以保证鱼肉鲜嫩入味;

3、将买回的酸菜洗净用手挤干水分,切成2厘米左右的段备用,姜蒜剁蓉备用,野山椒和干辣椒切成小段备用;

4、上炒锅下油,油热后下入姜葱末、野山椒段和干辣椒段炒香后,倒入酸菜翻炒直至炒出香味;

5、锅中倒入清水,下入鱼头鱼骨,水的量尽量多一点,以能没过所有的鱼肉为好,开大火煮开,转中小火,加入少量食盐、白砂糖、胡椒粉调味,倒入适量泡野山椒的泡椒水提味,再煮约15分钟;

6、将腌制好的鱼片慢慢下入锅中,稍微凝固后用筷子轻轻拨弄划散,不要太大力,避免把鱼片弄得四分五裂影响食欲。等到鱼片煮到变色后关火盛出,有条件可使用砂锅盛放,在表面上均匀淋上一圈食用油,撒上香菜后即可食用。

一、草鱼暖胃和中益眼明目,吃时警惕细刺卡喉

一般制作酸菜鱼都使用草鱼来制作,草鱼肉性味甘、温,无毒,能暖胃和中,广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。其胆性味苦、寒,有毒。动物实验表明,草鱼胆有明显降压作用,有祛痰及轻度镇咳作用。江西民间用胆汁治暴聋和水火烫伤。然而由于草鱼胆具有毒性且常发中毒事件,因此在吃草鱼时应当特别注意去除鱼胆,以免美食未尝,反而悲剧。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

吃酸菜鱼的时候应当特别注意,由于草鱼并无过多硬刺,大多以细碎小刺为主,加上酸菜叶的遮挡,很容易不小心就被鱼刺卡了喉咙,因此老人和孩子在吃酸菜鱼时,应当特别注意为他们挑净鱼刺。如果不小心被鱼刺卡了,不要采用奇怪的民间土方法取刺,状况严重时应当及时就医,以免造成伤害。

二、制作酸菜鱼时少放盐和味精

很多人在制作酸菜鱼时喜欢撒入过多的盐和味精提味,但实际上,这是一种不美味也不健康的做法。草鱼本身肉质鲜美,即使不放味精也很容易熬制出鲜味,只是需要注意鱼骨和鱼肉应当分开下锅,以避免鱼骨尚未煮熟鱼肉便已煮烂的状况出现。

同时,由于酸菜、泡脚等辅料菜属于腌制品,在腌制的过程中已经放入了大量的盐,无论是从美味的角度还是健康的角度都不应再放入过多的盐,以免咸味遮去草鱼鱼肉原本的鲜香,还让你不自觉之间吃下太多的盐,产生高血压等慢性疾病的隐患。

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30846000:2017-10-24 19:31:45